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    干燥技術發展讓方便面擺脫“不健康”頭銜

    過去方(fang)便(bian)面(mian)的(de)面(mian)餅(bing)(bing)基(ji)本是在蒸(zheng)煮(zhu)后進行油(you)炸定(ding)型,制作(zuo)完成的(de)面(mian)餅(bing)(bing)油(you)份(fen)含量(liang)高,一直以(yi)不(bu)健康等因(yin)素被人詬(gou)病。為了擺脫這一不(bu)利因(yin)素,方(fang)便(bian)面(mian)生產企業開始對(dui)面(mian)餅(bing)(bing)的(de)制作(zuo)工藝(yi)進行升級。如今(jin)市面(mian)上(shang),我們可以(yi)見到很(hen)多(duo)方(fang)便(bian)面(mian)包裝上(shang)寫著“非油(you)炸面(mian)餅(bing)(bing)”,那么,這種非油(you)炸面(mian)餅(bing)(bing)的(de)制作(zuo)工藝(yi)是怎樣的(de)呢?

            過去(qu)方(fang)(fang)便面的(de)面餅(bing)基(ji)本是在蒸(zheng)煮后進行(xing)油炸定型,制作完成的(de)面餅(bing)油份(fen)含量高(gao),一直以不(bu)健康等因素(su)被(bei)人詬病。為了擺脫這(zhe)一不(bu)利(li)因素(su),方(fang)(fang)便面生產企(qi)業(ye)開始對面餅(bing)的(de)制作工(gong)藝進行(xing)升(sheng)級。如今市面上,我們可以見到很多(duo)方(fang)(fang)便面包裝(zhuang)上寫著“非(fei)油炸面餅(bing)”,那么,這(zhe)種非(fei)油炸面餅(bing)的(de)制作工(gong)藝是怎樣的(de)呢?

      據筆者了解,目前市面(mian)上非油炸面(mian)餅的(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝(yi)主要(yao)分(fen)為兩(liang)種:微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)和(he)熱風干(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)。經過微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)制成的(de)(de)面(mian)餅有很(hen)強的(de)(de)復水(shui)性,面(mian)餅所需泡(pao)制時間短,泡(pao)制完成后的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)Q彈(dan)勁道。這種面(mian)餅在制作(zuo)時一般會使用微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)設備進(jin)行,微(wei)波(bo)干(gan)燥(zao)設備使用電(dian)磁(ci)波(bo)對面(mian)條(tiao)(tiao)進(jin)行由內而外的(de)(de)加(jia)熱,不僅干(gan)燥(zao)均勻,還具有一定的(de)(de)膨化(hua)作(zuo)用。

      熱風干(gan)燥(zao)型面餅一般采用(yong)熱風干(gan)燥(zao)設備(bei)進(jin)行(xing)制作,這種面餅經吸(xi)水后會(hui)更加細密(mi),風味和口感都非常新(xin)穎。熱風干(gan)燥(zao)設備(bei)主(zhu)要以熱風為(wei)介質(zhi)對面條進(jin)行(xing)干(gan)燥(zao)。設備(bei)內裝有(you)傳送(song)帶(dai)(dai),面條會(hui)隨著(zhu)傳送(song)帶(dai)(dai)向外運送(song),熱風分別從傳送(song)帶(dai)(dai)的(de)上(shang)方(fang)和下方(fang)吹來,能使物料得到均勻的(de)干(gan)燥(zao)。

      除了對(dui)面餅進行升級(ji),方便面生產企業也對(dui)方便面內的(de)蔬(shu)菜(cai)包(bao)進行了工藝(yi)升級(ji)。據了解,蔬(shu)菜(cai)包(bao)的(de)傳(chuan)統(tong)工藝(yi)制作通常采用熱(re)風(feng)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)形式(shi),但是(shi)使用熱(re)風(feng)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)蔬(shu)菜(cai)營(ying)養損失比較大,復水性也不(bu)強。為了提升蔬(shu)菜(cai)包(bao)的(de)質量,很多方便面企業都將熱(re)風(feng)干(gan)(gan)燥(zao)工藝(yi)升級(ji)成(cheng)了冷凍(dong)干(gan)(gan)燥(zao)工藝(yi)。

      冷凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)一般在(zai)真(zhen)空環境下進行,所以也稱為真(zhen)空凍(dong)(dong)干(gan)(gan)技術。使(shi)用真(zhen)空凍(dong)(dong)干(gan)(gan)技術干(gan)(gan)燥(zao)蔬菜(cai)時(shi),首先將(jiang)蔬菜(cai)進行急速(su)冷凍(dong)(dong),然(ran)后在(zai)真(zhen)空環境中加熱蔬菜(cai),讓蔬菜(cai)內(nei)的(de)水分從固態迅速(su)升華成氣(qi)態,完成干(gan)(gan)燥(zao)。經過(guo)真(zhen)空凍(dong)(dong)干(gan)(gan)的(de)蔬菜(cai)能很大程度地保留其(qi)原有的(de)色澤、口味及營養成分。此外,真(zhen)空凍(dong)(dong)干(gan)(gan)的(de)制作(zuo)工藝會使(shi)蔬菜(cai)內(nei)部(bu)變得疏松多孔(kong),蔬菜(cai)會具(ju)有更(geng)好(hao)的(de)復水性。

      真空凍干(gan)(gan)機就是采用真空凍干(gan)(gan)技術進行工(gong)作的(de)設備,目前市面上的(de)真空凍干(gan)(gan)機主要分為兩(liang)種(zhong)類型:間歇式凍干(gan)(gan)設備、連續(xu)式凍干(gan)(gan)設備。間歇式凍干(gan)(gan)設備適(shi)合產(chan)(chan)品(pin)的(de)小批(pi)量、多品(pin)種(zhong)生(sheng)產(chan)(chan),投(tou)資成(cheng)本低,但自(zi)動化(hua)程度不(bu)高。連續(xu)式凍干(gan)(gan)設備適(shi)用于大批(pi)量的(de)單一產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan),自(zi)動化(hua)程度高,但相應的(de)投(tou)資成(cheng)本也(ye)高,相關企業可(ke)根(gen)據生(sheng)產(chan)(chan)需(xu)求進行選擇。

      方(fang)(fang)便(bian)(bian)面能在(zai)市場上經久不(bu)(bu)衰(shuai),是因為相(xiang)關生(sheng)產企業不(bu)(bu)斷對方(fang)(fang)便(bian)(bian)面的(de)(de)生(sheng)產工藝(yi)進行升級。方(fang)(fang)便(bian)(bian)面之(zhi)所以能脫(tuo)下“不(bu)(bu)健(jian)康(kang)(kang)”這層外衣,與(yu)干燥技(ji)術的(de)(de)發展(zhan)脫(tuo)不(bu)(bu)了關系。相(xiang)信隨著干燥技(ji)術的(de)(de)不(bu)(bu)斷創(chuang)新,方(fang)(fang)便(bian)(bian)面還(huan)會(hui)離健(jian)康(kang)(kang)更進一步。

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